탄수화물2(이당류, 다당류 등)
지난 포스팅 탄수화물(단당류)에 이어 이당류와 다당류 등 정리 2021/01/02 - [생명과학Ⅱ] - 탄수화물(포도당, 과당, 설탕, 녹말, 글리코젠 등) 주요 당들 1. 단당류(Monosaccharide) 여기까지 지난 포스팅 2. 이당류(Disaccharide) 1) 엿당(Maltose, 맥아당) : 포도당+포도당의 결합. Maltase(말테이스)에 의해 분해된다. 맥아(Malt, 보리의 싹, 엿기름)는 보리 낱알을 싹만 틔운 뒤 건조시켜서 얻는다. 이를 식혜를 만들 때 사용하는데, 어렸을 때 할머니가 엿질금(엿길금), 질금(길금)이라는 방언으로 불렀던 기억이 있는데 엿기름의 '기름'과 관련이 있다. 건조시킨 보리의 싹에는 아밀레이스(Amylase)가 많이 들어 있어서, 고분자의 탄수화물을 저분자의..
